Weiße Trüffel (Magnatum Pico)
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Die weiße Trüffel, oder besser bekannt als die weiße Trüffel von Alba, ist die wertvollste Trüffel, auch weil sie nicht kultiviert werden kann. Es gibt sie in verschiedenen Formen, von kugelförmig bis flach, aber die zahlreichen Vertiefungen an der Außenwand (Peridium) geben ihr ein eher unregelmäßiges Aussehen.
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Weiße Trüffel sind äußerlich glatt und samtig, mit Schattierungen von cremefarben bis ockergelb, während die innere Oberfläche (gleba) hell mit Haselnussadern und möglichen rosa Reflexen ist. Ihr Duft ist unverwechselbar und berühmt, er hat charakteristische Noten, in denen sich blumiger Honig, scharfer Knoblauch und holzige Pilze vermischen. Der weiße Trüffel bevorzugt humusreiche Wälder. Er wächst insbesondere in Symbiose mit Eichen, Linden, Weiden und Pappeln, deren Böden einen hohen Kalziumgehalt und eine konstante Luftfeuchtigkeit während eines Großteils des Jahres aufweisen.
- ERNTEZEITRAUM: 1. Oktober – 31. Dezember
- WIR SAMMELN ES IN HÖLZEN VON: Weißweide, Weißpappel, Schwarzpappel, Linde, Hainbuche, Eiche, Eiche, Flaumeiche, Zistrose
- KOLLEKTIONSGEBIET: Piemont, Emilia Romagna, Toskana, Umbrien, Marken, Latium, Abruzzen, Molise, Istrien
- PERFEKTE KOMBINATION: Eier, Tagliolini oder eine andere Eiernudel, frische Milchprodukte
- LAGERUNG: Gut erhalten bei +4° C für 5-7 Tage
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